Pratzida sarda, Sardinya'ya özgü, yeniden öğütülmüş irmik unu, un, su, maya ve yağdan hazırlanan basit bir hamurla yapılan; taze domates, fesleğen ve sarımsakla doldurulan bir focaccia çeşididir. Bu versiyonda son dokunuş olarak eklenen stracciatella, tarifi daha da lezzetli hale getirerek ortaya mis kokulu, gevrek ve yaz için tek başına servis edilmeye uygun bir sonuç çıkarır.
Bir kâsede yeniden öğütülmüş irmik unu, 0 tipi un ve kuru bira mayasını karıştırın.
Suyu azar azar ekleyin, ardından tuzu ve sızma zeytinyağını ilave ederek yoğurmaya devam edin.
Pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar hamuru birkaç dakika yoğurun. Çok yapışkan olursa birkaç dakika dinlendirin ve yoğurmaya devam edin.
Hamuru beze haline getirin, üzerini örtün ve yaklaşık 2 saat, hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
Bu sırada domatesleri yıkayın, parçalara kesin ve fazla suyunu gidermek için süzülmeye bırakın.
Domatesleri tuz, parçalara ayrılmış taze fesleğen ve biraz sızma zeytinyağı ile tatlandırın.
Mayalanan hamuru tekrar alın, iki parçaya bölün ve iki beze oluşturun.
10-15 dakika dinlendirin, ardından merdaneyle yaklaşık 4-5 mm kalınlığında daireler şeklinde açın.
Domatesleri dairelerin ortasına dağıtın, kenarlarını kapatın ve yüzeyine sızma zeytinyağı sürün.
Önceden 200 °C'ye ısıtılmış statik fırında yaklaşık 35-40 dakika pişirin; ilk 15 dakika fırının alt kısmında tutun, ardından orta rafa alın.
Fırından çıkarın, ılımaya bırakın ve servis etmeden önce stracciatella ile biraz daha taze fesleğen ekleyin.
Merdane
Büyük kâse
Fırın tepsisi
Buzdolabında, üzeri iyice kapatılmış şekilde 3-4 gün saklanabilir; ancak fırından yeni çıktığında veya ılıkken daha lezzetlidir. Tekrar servis etmek için 160 °C fırında birkaç dakika ısıtın. Çiğ hamur, ilk mayalanmadan sonra buzdolabında 12 saate kadar saklanabilir.
Italia, Sardegna
| Enerji (kcal) | 163,72 |
| Karbonhidrat (g) | 25,43 |
| – şekerler (g) | 2,42 |
| Yağ (g) | 4,39 |
| – doymuş yağ (g) | 1,81 |
| Protein (g) | 5,81 |
| Lif (g) | 1,41 |
| Tuz (g) | 0,32 |
