Külkedisi’nin, balkabağını arabaya dönüştüren bir peri vaftiz annesi vardı. Size bir sır vereyim: sihirli değneği buldum ve onu aldım! Böylece, bibbidi bobbidi boo, benim balkabağım birçok küçük briyoşa dönüştü! Şakası bir yana, sonbaharın tartışmasız kraliçesi olan balkabağı mayalı hamurlarda harikadır.. doğru nem, renk ve lezzet verir. Küçük balkabağı şeklindeki bu briyoşlar kesinlikle denenmeli; öyle bir yumuşaklığa sahipler ki içine dalasınız geliyor. Size onları bu kadar bulutumsu bir kıvamda yapabilmek için hazırlıkta bir başka sır daha açıklıyorum!
Önce water roux hazırlıyoruz. Bir tencereye unu ve azar azar suyu koyup topak oluşmaması için çırpıcıyla karıştırıyoruz.
Ocağa alıp biraz koyulaşana kadar karıştırmaya devam ediyoruz. Krep hamuruna benzer bir karışım oluşmalıdır. Ateşi kapatıp soğumaya bırakıyoruz.
Bir kasede un, şekeri ve aromaları koyuyoruz. Bir kaşıkla karıştırıyoruz.
Water roux’u, balkabağı püresini (buharda pişirilmiş ya da haşlanmış ve blendırdan geçirilmiş balkabağı) ve 30 ml ılık suda eritilmiş mayayı ekliyoruz.
Kompakt bir karışım elde edene kadar yoğuruyoruz. Sıvı yağı ekleyip tamamen emilene kadar yoğuruyoruz. Hamur yumuşak ama yapışkan olmayacaktır.
Kâseyi streç film ve bir mutfak bezle kapatıyoruz. En az iki saat mayalanmaya bırakıyoruz.
İki katına ulaşınca, hamuru 12 eşit porsiyona bölüyoruz ve ip yardımıyla her topa balkabağı şekli veriyoruz.
Balkabağı görünümünü daha da vermek için bir parça tarçın çubuğunu sap olarak kullanıyoruz.
Küçük balkabaklarını fırın kâğıdı serili bir tepsiye yerleştirip üzerlerini örterek yarım saat daha mayalanmaya bırakıyoruz
Üzerlerine yumurta sarısı sürüp 180 derecede yaklaşık 25 dakika pişiriyoruz.
İp, fırın kâğıdı, tepsi
Oda sıcaklığında 2/3 günden fazla saklamayın
Italia
| Enerji (kcal) | 265,63 |
| Karbonhidrat (g) | 50,62 |
| – şekerler (g) | 8,73 |
| Yağ (g) | 4,04 |
| – doymuş yağ (g) | 0,67 |
| Protein (g) | 8,74 |
| Lif (g) | 1,94 |
| Tuz (g) | 0,03 |
