Çok sık mayalı hamurlarla uğraşırım çünkü onları seviyorum. Hamurun dinlenme süresince ve fırında da yükseldiğini görmek hoşuma gidiyor. Bence bu saf sihir. Öyle değil mi? Mayalı ve mayasız tarifler için, içine “denenecek tarifler” listemi yazdığım bir defter ayırdım. Siz de yapıyor musunuz? Kesinlikle yapılması gerekenler arasında bir süredir Babka vardı. Neden bilmiyorum; adı, şekli, çikolatası ya da hepsi birden beni hep cezbetmiştir. Babka aslında Polonya ve Yahudi kökenli mayalı bir hamurdur. Adı kelime anlamıyla “büyükanneciğin küçük ekmeği” demektir ve özellikle Paskalya döneminde hazırlanır ama tüm yıl boyunca lezzetlidir!!! Polonya versiyonunda iç harç yoktur, sadece çikolata ya da vanilya glaze’i bulunur; Yahudi versiyonunda ise genellikle üzerine kıyılmış kuruyemiş eklenen çikolatalı krema ile doldurulur. Hamuru çok yumuşak, çikolatalı kreması ise son derece lezzetlidir. Mutlaka denemelisiniz!
Yaş mayayı bir kaseye ufalıyoruz. Tereyağını eritip sütü ılıtıyoruz. İkisini mayanın üzerine döküp çözünmesini sağlıyoruz.
Şekeri ve kakuleyi ekliyoruz. Karıştırıp unu azar azar ekliyoruz. Hamur pürüzsüz ve şekil verilebilir hale gelene kadar kuvvetlice yoğuruyoruz. En son tuzu ekleyip yediriyoruz.
Karışımı üzerini bir bezle kapatarak iki katına çıkana kadar mayalandırıyoruz. Bu sırada iç harcı hazırlıyoruz.
Yumuşak tereyağını küçük parçalara kesip bir kaseye alıyoruz.
Şekeri, kakaoyu, vanilya özütünü ve balı ekliyoruz.
Bir çatal ya da çırpıcı ile karışımı kremsi olana kadar karıştırıyoruz.
Mayalanmış hamuru tekrar alıp merdane ile açıyoruz. Yaklaşık bir santim kalınlığında dikdörtgen bir şekil olmalıdır.
Şimdi önceden hazırladığımız harcı tüm yüzeye yayıyoruz.
Dikdörtgeni sarıyoruz.
Ruloyu başlangıç kısmından 1 cm bırakacak şekilde boylamasına ikiye kesiyoruz.
Oluşan iki şeridi birbirine doluyoruz.
Halka şeklinde kapatıyoruz.
Ve ellerimizle birleşme noktasını bastırıyoruz.
Babka’mızı pişirme kâğıdı serili bir fırın tepsisine alıp en az yarım saat daha mayalanmaya bırakıyoruz. Çırpılmış yumurta ile üzerini fırçalayın. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 15/20 dakika pişirin.
Fırın tepsisi, fırın kâğıdı
Oda sıcaklığında 2/3 günden fazla saklamayın
Polonia
| Enerji (kcal) | 303,64 |
| Karbonhidrat (g) | 40,85 |
| – şekerler (g) | 9,73 |
| Yağ (g) | 12,91 |
| – doymuş yağ (g) | 7,17 |
| Protein (g) | 7,34 |
| Lif (g) | 2,07 |
| Tuz (g) | 0,14 |
