Cavolo nero, çıtır speck ve cavolo cipsi ile linguine tabağı.
Cipsleri hazırlayın: Demetten on kadar küçük yaprak seçin ve orta damarını kesin.
Yaprakları su altında yıkayın ve temiz bir havluyla kurulayın.
Fırın kağıdı serili tepsiye sırayla dizin.
Üzerine tatlı kırmızı biber, bir tutam ince tuz ve bolca zeytinyağı serpin.
Önceden ısıtılmış fırında 150 derecede yaklaşık 10/15 dakika pişirin. Hızlı piştikleri için gözünüz üzerinde olsun.
Çubukları hazırlayın: Bir tavayı ısıtın ve speck'i başka bir malzeme eklemeden kızartın ve bir kenara koyun.
Yeşil kremayı hazırlayın: Cavolo nero yapraklarının orta damarını çıkararak temizleyin. Yaprakları birkaç dakika suya batırın ve durulayın.
Yaprakları kaynar suya daldırın ve birkaç dakika haşlayın.
Daha sonra soğuk su dolu bir kaseye aktarın. Pişirme suyunu saklayın çünkü makarnayı pişirmek için kullanılacak.
Yaprakları ılıtın ve fazla suyunu süzmeden bir mikserin içine koyun.
Parmesan, bir tutam kalın tuz ve bolca zeytinyağı ile birkaç kez karıştırın. Gerekirse kaseye iki yemek kaşığı soğuk su ekleyin.
Oldukça sıvı bir krema elde edilmelidir.
Bu arada makarnayı çok al dente pişirin.
Speck'ten yağlanmış tavada yeşil kremayı biraz zeytinyağı ve biraz pişirme suyu ile ısıtın.
Linguine'yi sosla karıştırarak pişirmeyi tamamlayın.
Linguine'yi çubuklar, cipsler ve biraz krema ile servis edin.
Bu yemek, cavolo nero sevmeyenlerin bile benzersiz tadı sayesinde hoşuna gidecektir.
Italia, Liguria
| Enerji (kcal) | 161,04 |
| Karbonhidrat (g) | 21,9 |
| – şekerler (g) | 0,97 |
| Yağ (g) | 4,16 |
| – doymuş yağ (g) | 1,8 |
| Protein (g) | 9,58 |
| Lif (g) | 2,45 |
| Tuz (g) | 0,37 |
