Pırasa ve patatesli arpa çorbası, kış için mükemmel, sade ve iç ısıtan bir ana yemektir: az ve mütevazı malzeme, bol lezzet ve çiğ yağ ile birkaç taze mercanköşk yaprağının daha da güzelleştirdiği kremamsı bir kıvam.
Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın ve arpayı yaklaşık 15 dakika, çok diri kalacak şekilde pişirin; ardından süzün ve bir kenara alın.
Pırasaların en sert dış kısmını çıkarın, soğuk su altında iyice yıkayın, kurulayın ve halka halka doğrayın. Patatesleri soyup düzgün küpler halinde kesin.
Pırasaları, az miktarda sızma zeytinyağı ile bir tencereye alın ve hafifçe yumuşayıp yeni yeni altın sarısı renk alana kadar kısık ateşte soteleyin.
Birkaç kaşık su ekleyin, kapağını kapatın ve birkaç dakika buharda pişmeye bırakın; ardından küp patatesleri ekleyip dikkatlice karıştırın.
Sıcak sebze suyunu ekleyin ve patatesler yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 10 dakika hafif ateşte kaynamaya bırakın.
Arpayı tencereye ekleyin, taze mercanköşk yapraklarını katın ve pişirmeyi kısık ateşte 5 dakika daha sürdürün. Ocağı kapatmadan önce tuzunu ayarlayın.
Çorbayı üzerine biraz çiğ zeytinyağı gezdirerek, karabiber serperek ve isterseniz üzerine biraz rendelenmiş parmesan ekleyerek sıcak servis edin.
Büyük tencere
Çorbayı buzdolabında, hava geçirmez bir kapta 2 gün saklayın. Servis etmeden önce tencerede veya mikrodalgada hafifçe ısıtın; gerekirse kıvamını yeniden kazandırmak için biraz et suyu veya su ekleyin. Parmesan eklendikten sonra dondurulması önerilmez.
Geleneksel İtalyan tarifi, kışlık rahatlatıcı yemek olarak idealdir. Daha rustik bir versiyon için et suyunun bir kısmı arpanın pişirme suyuyla değiştirilebilir; daha da kremamsı bir kıvam için pişirme sırasında bazı patates küpleri ezilebilir.
Italia
| Enerji (kcal) | 71,91 |
| Karbonhidrat (g) | 15,13 |
| – şekerler (g) | 2,42 |
| Yağ (g) | 0,22 |
| – doymuş yağ (g) | 0,04 |
| Protein (g) | 2,22 |
| Lif (g) | 2,14 |
