Vegansk cheesecake på tofu och kokoskräm smaksatt med saft från pandanblad. Krispig glutenfri botten med kakao och topping av färsk frukt. Agar agar används för att få krämen att stelna.
Mixa pandankbladen med 100 ml vatten och sila sedan saften. Använd därefter bladen för att göra en varm infusion att servera tillsammans med cheesecaken.
Finhacka kexen och blanda dem med kokosoljan, rosta sedan i stekpanna.
Tryck ut kex- och oljeblandningen i botten av en form med löstagbar kant (diameter 18–20 cm) klädd med bakplåtspapper.
Lägg tofu, erytritol, pandanjuice och citronskal i mixern; mixa tills du får en slät kräm utan klumpar.
Tillsätt eventuellt mer pandanjuice vid behov för mer arom.
Tillsätt agar agar i kokoskrämen och låt koka upp för att aktivera agar; blanda sedan kokoskrämen med tofukrämen.
Häll krämen över kakaobotten och jämna till.
Ställ i kylskåp i minst 4 timmar för att stelna.
Dekorera med färsk frukt före servering.
Mixer
Stekpanna
Form med löstagbar kant, diameter 18–20 cm
Bakplåtspapper
Sil
Förvaras i kylskåp, täckt, i högst 2–3 dagar.
Kockens tips: du kan välja silken tofu för en krämigare version.
Italia
