Mjölkpizzor med tomat och mozzarella

Lägg mjölet, jästen och mjölken i köksmaskinens bunke och kör på låg hastighet.

Tillsätt det kalla vattnet i 3 omgångar, låt det absorberas helt innan du tillsätter mer vatten, och öka hastigheten.

När degen har absorberat allt vatten, tillsätt saltet, låt det absorberas och tillsätt sedan olivoljan.

Låt degen vila i 30 minuter och flytta sedan över den till en lätt inoljad arbetsyta.

Utför 3 vikningar, förslut genom att dra degen mot dig och låt jäsa i 2 och en halv timme, täckt med plastfilm.

Upprepa vikningsmomentet 2 gånger med 20 minuters mellanrum.

Efter jäsningen, dela upp degen i bullar på cirka 130 g vardera, gör en vikning och forma dem runda.

Låt bullarna jäsa i 45 minuter, väl täckta och med avstånd mellan varandra.

Kavla ut varje bulle lätt genom att trycka försiktigt och lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper.

Strö tomatpassata över hela ytan och grädda på ugnens nedersta fals på maximal effekt i cirka 6 minuter.

När undersidan är gyllene, lägg på mozzarellan och grädda igen i mitten av ugnen med grill i ytterligare 6 minuter.

Servera pizzetterna fortfarande varma och njut av dem.