Veganska bollar med couscous

Vi börjar med att låta couscousen vila (täckt) med varmt vatten.

Under tiden skär vi morot och zucchini i mycket små tärningar.

Sedan fräser vi dem i panna med extra jungfruolivolja och vitlök.

Vi häller av bönorna, sparar vattnet och mosar dem sedan med en gaffel.

Vi lägger dem i den tidigare fluffade och saltade couscousen.

Vi tillsätter också grönsakerna, kryddor efter smak och formar bollarna (inte för stora).

Vi vänder dem i ströbröd och fräser dem sedan i panna med extra jungfruolivolja tills de fått fin gyllenbrun färg.

Vi förbereder den veganska majonnäsen genom att mixa bönvattnet, vinäger, citron, salt och basilika.

Vi mixar medan vi samtidigt häller i extra jungfruolivolja i en tunn stråle.

Vi lägger upp på tallrik genom att lägga lite sås ovanpå bollarna och ett basilikablad.