Hembakat bröd tillagat samma dag med färsk jäst, perfekt för dig som inte har surdegsgrund hemma.
Häll mjölet i en bunke eller en köksassistent och tillsätt gradvis jästen som lösts upp i 400 g vatten.
När allt vatten har absorberats, täck över och låt vila i 10 minuter i rumstemperatur.
Tillsätt saltet tillsammans med de återstående 30 g vatten och knåda tills degen är helt elastisk.
Låt degen vila ytterligare 30 minuter, täckt, i rumstemperatur.
Gör 3 omgångar stretch- och vik, med 20–30 minuters vila mellan varje, täckt i rumstemperatur.
Lägg degen i en täckt bunke och låt den jäsa i bulk i rumstemperatur i en timme.
Häll ut degen på en mjölad arbetsyta och forma ett runt bröd.
Lägg degen i jäsbanneton med durumvetemjöl och med skarven uppåt.
Låt jäsa tills volymen har dubblats (cirka 3 timmar vid 19–20 °C).
Vänd brödet på bakplåtspapper och lägg det i en förvärmd gjutjärnsgryta (24 cm).
Grädda vid 230 °C med lock i 20 minuter, sedan vid 210 °C utan lock i ytterligare 20 minuter.
Avsluta med att grädda på en baksten vid 190 °C i 10 minuter med en liten öppning för drag.
Låt brödet svalna upprätt på ett galler innan du njuter av det.
Köksassistent
Jäskorg
Gjutjärnsgryta
Baksten
Förvara i en papperspåse eller insvept i en bomullshandduk i 2–3 dagar.
Ett perfekt recept för att få ett lantbröd samma dag, även utan surdegsgrund.
Italia, Emilia Romagna
| Energi (kcal) | 309,44 |
| Kolhydrater (g) | 64,74 |
| varav sockerarter (g) | 0,87 |
| Fett (g) | 1,25 |
| varav mättat fett (g) | 0,22 |
| Protein (g) | 11,31 |
| Fiber (g) | 3,69 |
| Salt (g) | 0,92 |
