Pasqualina-paj

Först tvättar och skär vi grönsakerna, alltså spenat och salladslök.

Stek spenaten (alternativt örterna) i panna med extra jungfruolivolja och hackad salladslök. Salta och peppra

Lägg de två kokta grönsakerna i en matberedare och finhacka dem.

Nu förbereder vi den tunna degen genom att blanda 400 g mjöl, 190 g vatten och 30 g extra jungfruolivolja. Gör en boll och låt den vila övertäckt. OBS: om du inte har tid kan du använda två rullar vegetabilisk smördeg!

Avsluta fyllningen genom att blanda de hackade grönsakerna i en skål med den vegetariska ricottan (du hittar receptet här i appen, alternativt går det bra med två paket hackad tofu), riven vegetabilisk ost, salt, peppar och muskotnöt. Blanda

Förbered tofu-"äggen" genom att mixa 100 g tofu, två teskedar vatten och en nypa saffran. Konsistensen ska vara torr och lätt formbar. Forma sedan 4 bollar med lätt fuktade händer

Dela den tunna degen i 4 delar, kavla ut dem ganska tunt med kavel, med hjälp av lite mjöl

Lägg två ark tunn deg i botten, täck med 2/3 av fyllningen, placera tofu-"äggen" och täck med mer fyllning. Lägg sedan de återstående två arken ovanpå och stäng kanterna genom att rulla ihop dem.

Grädda i förvärmd ugn på 190 grader i 35 minuter eller tills den är gyllene. Låt den svalna något innan servering! Nästa dag är den ännu godare!