Stekta auberginer med tomat och basilika är en typisk sommarföljeslagare i det napolitanska köket. De friteras och fräses sedan i panna i en sås av körsbärstomater och basilika, idealiska att kombinera med kötträtter, charkuterier och mejeriprodukter. Med mozzarella är de utsökta och de kan också användas som sås till en pastarätt.
Tvätta och torka auberginerna. Ta bort skaftet och spetsen och skär dem i tärningar. Lägg dem i ett durkslag, tillsätt lite salt, blanda och låt vila i 15–20 minuter så att auberginerna släpper ifrån sig vätska.
Värm jordnötsoljan och fritera auberginerna tills de är gyllene, låt dem sedan rinna av på ett ark hushållspapper.
Fräs vitlöken i en skvätt extra jungfruolivolja i en non-stick panna. Tillsätt de halverade körsbärstomaterna och låt koka i 10 minuter.
Tillsätt auberginerna och fräs i 2–3 minuter.
Tillsätt färsk basilika som brutits i bitar för hand. De stekta auberginerna är klara.
Fritös panna
Panna
I kylskåp i 2 dagar
Om det blir över kan de stekta auberginerna användas som sås till pasta och kompletteras med provola för att göra den trådig. De kan också fyllas i en smörgås som matpaket.
Italia, Campania
| Energi (kcal) | 186,44 |
| Kolhydrater (g) | 4,39 |
| varav sockerarter (g) | 2,9 |
| Fett (g) | 13,94 |
| varav mättat fett (g) | 1,99 |
| Protein (g) | 8,81 |
| Fiber (g) | 4,62 |
| Salt (g) | 0,02 |
