Ett ljuvligt krämigt risotto, berikat med kikärtor och saffran. Mild smak med en mycket väldoftande arom av färsk saffran.
Låt de torkade kikärtorna ligga i blöt i 12 timmar, koka dem sedan i 90 minuter.
Fräs 1/4 lök i en stekpanna, tillsätt sedan saffran och kikärtorna. Efter några omrörningar tillsätt rosmarin, häll sedan på rikligt med buljong och låt koka i 30 minuter. Mixa därefter allt till en kräm.
Fräs 1/4 lök tillsammans med guanciale skuret i strimlor i några minuter i en kastrull. Rosta sedan riset och koka det på låg värme med varm buljong, tillsatt lite i taget.
Efter cirka 16 minuter rörs en klick smör och den mixade kikärtskrämen ner. Rör om under avstängd värme.
Vin
Italia
| Energi (kcal) | 371,54 |
| Kolhydrater (g) | 49,97 |
| varav sockerarter (g) | 3,72 |
| Fett (g) | 14,83 |
| varav mättat fett (g) | 1,5 |
| Protein (g) | 8,89 |
| Fiber (g) | 5,3 |
| Salt (g) | 0,02 |
