Trofie med potatiskräm, mortadella och pistagenötsströssel

Tvätta och skala potatisarna och skär dem i ganska små tärningar.

Lägg grönsakerna i en stekpanna med rikligt med extra jungfruolivolja och låt dem brynas i 5–10 minuter.

Tillsätt potatisarna och låt dem tillagas på låg värme med lock tills potatisarna börjar falla sönder, utan att låta dem torka ut helt (tillsätt lite vatten om det behövs). Det tar cirka 30 minuter.

Mosa potatisarna med gaffelspetsen, smaka av med salt och ställ åt sidan.

Koka upp en kastrull med vatten till pastan, och när den är klar, häll den i stekpannan med potatiskrämen, tillsätt parmesan, peppar efter smak och vänd runt ordentligt.

Skär mortadellan i tärningar, lägg lite extra jungfruolivolja i en liten panna och låt den få lite färg i några sekunder.

Mortla eller mixa pistagenötterna tills du får ett strössel.

Lägg pastan på tallriken, placera mortadellatärningarna ovanpå och avsluta med pistagenötsströsslet.