Brisée med kastanjer

I en skål blandar vi de två mjölsorterna (jag använde kastanjemjöl och vetemjöl av typ 1) med saltet och oljan och ger en första omrörning med en gaffel.

Tillsätt sedan vattnet och börja knåda med händerna innan du flyttar över degen till en lätt mjölad arbetsyta: vi ska få en mjuk och kompakt degklump. Tillsätt mer vatten vid behov.

Täck över och låt vila i kylskåpet.

Vi tar hand om fyllningen genom att rensa 700 g bondbönsblad, koka dem några minuter i kokande saltat vatten och sedan fräsa dem i en panna med olja och vitlök och ställa åt sidan.

Mixa, eller använd en stavmixer, en tofu-bit med sojadryck, salt, näringsjäst i flingor och citronsaft (eller äppelcidervinäger).

Blanda den erhållna smeten med bondbönsbladen och ställ åt sidan.

På en lätt mjölad arbetsbänk kavlar vi ut brisée-degen till en tjocklek på cirka 3 mm.

Flytta den till en rund form med en diameter på cirka 22 cm. Nagga botten och fyll den med blandningen av bondbönsblad och tofu.

Grädda i förvärmd ugn på 180° i cirka 40 minuter, tills botten är frasig.