En utsökt panettone gjord med surdeg och berikad med mörka chokladbitar, perfekt för högtiderna.
Börja med att förbereda aromemulsionen genom att blanda honung, vaniljextrakt, rom och rivet apelsin- och citronskal.
I en skål, blanda den uppfriskade surdegen med 100 ml vatten och 200 g Manitoba-mjöl. Blanda väl och låt vila i cirka 30 minuter.
Tillsätt till första degen 65 g socker, 60 g mjukt smör, 50 g äggulor och en nypa salt. Knåda tills du får en jämn smet.
Forma en boll av degen och låt jäsa på en varm plats i cirka 2 timmar, tills den dubblats.
Förbered den andra degen genom att blanda 50 g Manitoba-mjöl, 60 g socker, 80 g äggulor, 115 g mjukt smör, en tesked malt och 3 g salt i en skål.
Blanda den andra degen med den första och arbeta väl tills du får en slät smet. Vänd ner chokladbitarna.
Forma en degboll och lägg i en panettoneform. Låt jäsa igen i cirka 1 timme.
Förvärm ugnen till 180 °C och grädda i cirka 45 minuter, tills panettonen är väl gyllene och genomgräddad.
Ta ut ur ugnen och låt svalna upp och ner
Förvara på en sval och torr plats; det rekommenderas att konsumera inom en vecka efter provsmakning för att njuta av dess färskhet.
Det rekommenderas att förbereda surdegen minst en dag innan degen. Se till att ingredienserna har rumstemperatur före användning.
Italia, Campania
| Energi (kcal) | 386,97 |
| Kolhydrater (g) | 39,77 |
| varav sockerarter (g) | 21,4 |
| Fett (g) | 22,45 |
| varav mättat fett (g) | 12,36 |
| Protein (g) | 7,06 |
| Fiber (g) | 2,11 |
| Salt (g) | 0,18 |
