Vegansk pizzaiolarisotto

I en rymlig kastrull kokar vi upp 1 liter vatten, tillsätter grönsakerna till buljongen och lite tamarisås för att ge smak

Med en mixer finhackar vi löken och vitlöksklyftorna. Skär den veganska mozzarellan i tärningar och lägg åt sidan

Häll av kaprisen, skölj dem under rinnande vatten för att ta bort överskottssaltet och skär oliverna i skivor

I en rymlig stekpanna häller vi i en skvätt extra jungfruolivolja, tillsätter sedan den hackade löken och vitlöken. Fräs på medelvärme tills löken blir genomskinlig

Häll riset i pannan och rosta det i ett par minuter under ständig omrörning så att det inte fastnar

Tillsätt de skalade tomaterna i pannan och mosa dem med en sked. Låt koka i 5 minuter och rör om då och då

Häll en slev varm buljong över riset och rör om. Fortsätt att tillsätta buljong, en slev i taget, och vänta tills den har absorberats helt innan du tillsätter mer

Fortsätt tillagningen i cirka 15–18 minuter (beroende på vilken sorts ris du använder), eller tills riset är genomkokt men fortfarande al dente

När tillagningen är klar tillsätter vi den veganska mozzarellan, de svarta oliverna, kaprisen, oregano och den färska basilikan, grovt bryten. Rör om väl så att ingredienserna blandas och mozzarellan smälter