Pratzida sarda är ett fyllt focacciabröd typiskt för Sardinien, tillagat med en enkel deg av durumvetemjöl, vetemjöl, vatten, jäst och olja, fylld med färska tomater, basilika och vitlök. I denna version blir den ännu godare med en avslutande touch av stracciatella, vilket ger ett frasigt, väldoftande resultat som passar perfekt som en somrig huvudrätt.
Blanda durumvetemjölet, vetemjölet och den torra jästen i en skål.
Tillsätt vattnet lite i taget och blanda sedan ner saltet och den extra jungfruolivoljan medan du fortsätter att knåda.
Arbeta degen i några minuter tills den blir slät och elastisk. Om den är för klibbig, låt den vila några minuter och fortsätt sedan att knåda.
Forma en degboll, täck över den och låt den jäsa tills den har fördubblats i volym, cirka 2 timmar.
Skölj under tiden tomaterna, skär dem i bitar och låt dem rinna av för att avlägsna överflödigt vatten.
Smaksätt tomaterna med salt, grovt rivna färska basilikablad och en skvätt extra jungfruolivolja.
Ta upp den jästa degen, dela den i två delar och forma två degbollar.
Låt dem vila i 10–15 minuter och kavla sedan ut dem till rundlar som är cirka 4–5 mm tjocka.
Fördela tomaterna i mitten av rundlarna, vik ihop kanterna och pensla ytan med extra jungfruolivolja.
Grädda i en förvärmd ugn med över- och undervärme på 200 °C i cirka 35–40 minuter. Låt den stå i den nedre delen av ugnen de första 15 minuterna och flytta den sedan till mittenfalsen.
Ta ut ur ugnen, låt svalna något och toppa med stracciatella och mer färsk basilika före servering.
Kavel
Stor skål
Ugnsplåt
Förvaras väl täckt i kylskåp i 3–4 dagar, men är godast nygräddad eller ljummen. Värm den några minuter i ugnen på 160 °C före servering. Den råa degen kan förvaras i kylskåp i upp till 12 timmar efter den första jäsningen.
Italia, Sardegna
| Energi (kcal) | 163,72 |
| Kolhydrater (g) | 25,43 |
| varav sockerarter (g) | 2,42 |
| Fett (g) | 4,39 |
| varav mättat fett (g) | 1,81 |
| Protein (g) | 5,81 |
| Fiber (g) | 1,41 |
| Salt (g) | 0,32 |
