Hur ofta har ni behövt äggvitor till en tillagning och inte vetat vad ni ska göra med äggulorna? Det har hänt mig flera gånger! Även om nätet erbjuder massor av idéer för att ta vara på överblivna äggvitor, finns det tyvärr inte lika många för äggulor! För några dagar sedan stod jag alltså med 5 äggulor och, eftersom jag inte ville göra ännu en klassisk crème pâtissière, tänkte jag göra en brioche med dem, med tanke på att stora jästa bakverk som pandoro och panettone alltid använder stora mängder äggulor. Så jag tog mitt brioche-recept och omvandlade äggen till äggulor. Ärligt talat? Resultatet lämnade mig mållös! Det blev en fantastisk brioche, värd att finnas här på bloggen eftersom den förtjänar att provas minst en gång! Den var så mjuk och lätt att den nästan inte kändes som mat och den smälte bokstavligen i munnen! ➡️ Om man vill kan den också göras i en söt version genom att öka sockret något till 80/100 g!
Först förbereder vi fördegen genom att hälla vattnet och den smulade färska jästen i en skål så att den löses upp.
Tillsätt även mjöl och socker och blanda till en sorts smet. Täck med plastfolie och låt jäsa i cirka en halvtimme.
I en annan skål häller vi mjöl, durumvetegryn, den fördegen som har dubblat sin volym, resterande vatten och äggulorna.
Börja knåda först med en träslev och sedan med händerna.
Tillsätt även oljan och, till sist, saltet. Forma en jämn och slät deg och låt den jäsa täckt med plastfolie och en kökshandduk i minst 3/4 timmar.
Ta upp degen igen och dela den i tre lika stora delar.
Forma cylindrar och fläta dem så att en fläta bildas.
Lägg över den på en plåt klädd med bakplåtspapper och låt den jäsa ytterligare en halvtimme täckt med plastfolie.
Pensla flätans yta med olivolja och tillsätt en nypa salt.
Om ni vill kan ni också krydda med örter som oregano, rosmarin eller persilja och, som jag gjorde, även lägga till körsbärstomater.
Grädda i förvärmd ugn på 200 grader i cirka 35/40 minuter.
Skål, plåt, bakplåtspapper
Förvaras i rumstemperatur i högst 2/3 dagar
Italia
| Energi (kcal) | 357,66 |
| Kolhydrater (g) | 58,28 |
| varav sockerarter (g) | 4,95 |
| Fett (g) | 10,24 |
| varav mättat fett (g) | 2,1 |
| Protein (g) | 10,36 |
| Fiber (g) | 1,78 |
| Salt (g) | 0,6 |
