Askungen hade sin gudmor som förvandlade pumpan till en vagn. Jag måste avslöja en hemlighet: jag har hittat den magiska staven och tagit den! Så, bibidi bobidi bu, förvandlades min pumpa till många små briochebullar! Skämt åsido, pumpan, höstens obestridda drottning, är fantastisk i jäst bakverk... den ger precis rätt fukt, färg och smak. Dessa briochebullar formade som små pumpor är ett måste att prova, de är så otroligt mjuka att man nästan vill dyka ner i dem. Jag avslöjar ytterligare en hemlighet i tillagningen för att lyckas få dem så här, med en konsistens som liknar moln!
Först förbereder vi water roux. Häll mjölet i en kastrull och tillsätt vattnet lite i taget under omrörning med en visp så att inga klumpar bildas.
Sätt på värmen och fortsätt röra tills det tjocknar lite. Det ska bildas en smetliknande blandning. Stäng av värmen och låt svalna.
Häll mjöl, socker och smaksättare i en skål. Blanda med en sked.
Tillsätt water roux, pumpapuré (pumpa tillagad i ånga eller kokt och mixad) och jästen upplöst i 30 ml ljummet vatten.
Knåda tills du får en fast deg. Tillsätt solrosoljan och knåda tills allt har absorberats. Degen ska vara mjuk men inte klibbig.
Täck skålen med plastfolie och en kökshandduk. Låt jäsa i minst två timmar.
När den har dubblat sin storlek delar vi degen i 12 lika stora delar och, med hjälp av lite snöre, ger vi varje boll formen av en pumpa.
För att ge pumpan ännu mer form använder vi en bit kanelstång som ska fungera som stjälk.
Lägg småpumporna på en plåt klädd med bakplåtspapper och låt dem jäsa täckta i ytterligare en halvtimme
Pensla dem med en äggula och grädda i 180 grader i cirka 25 minuter.
Snöre, bakplåtspapper, plåt
Förvaras i rumstemperatur i högst 2/3 dagar
Italia
| Energi (kcal) | 265,63 |
| Kolhydrater (g) | 50,62 |
| varav sockerarter (g) | 8,73 |
| Fett (g) | 4,04 |
| varav mättat fett (g) | 0,67 |
| Protein (g) | 8,74 |
| Fiber (g) | 1,94 |
| Salt (g) | 0,03 |
