Ofta ägnar jag mig åt jästbröd eftersom jag gillar dem. Jag tycker om att se degen växa under vilotiden och även efteråt, när den är i ugnen. Jag tycker att det är ren magi. Eller hur? För jästa recept och andra har jag en anteckningsbok där jag skriver min lista över ”recept att prova”. Har ni också det? Bland dem som absolut skulle göras fanns Babka sedan länge. Jag vet inte varför, om det var namnet, formen, chokladen eller alltihop, men den har alltid fascinerat mig. Babka är inget annat än ett polskt och judiskt jäst bröd. Namnet betyder bokstavligen ”litet mormorsbröd” och den görs särskilt under påsktiden, men den är god året runt!!! Den polska versionen har ingen fyllning utan bara en glasyr av choklad eller vanilj, medan den judiska versionen i stället fylls med en chokladkräm som ofta blandas med hackade nötter. Degen är supermjuk och chokladkrämen ljuvligt god. Ni måste prova den!
Smula ner jästen i en skål. Smält smöret och värm mjölken ljummen. Häll båda över jästen så att den löser upp sig.
Tillsätt sockret och kardemumman. Blanda och tillsätt gradvis allt mjöl. Knåda energiskt tills degen är jämn och lätt att hantera. Avslutningsvis tillsätter vi saltet och arbetar in det.
Låt blandningen jäsa under en duk tills den har dubblat sin storlek. Under tiden förbereder vi fyllningen.
Skär det mjuka smöret i bitar och lägg dem i en skål.
Tillsätt sockret, kakaon, vaniljextraktet och honungen.
Blanda allt med en gaffel eller visp tills krämen blir slät
Ta upp den jästa degen och kavla ut den med en kavel. Den ska bli rektangulär, cirka en centimeter tjock.
Bred nu ut fyllningen som förberetts tidigare över hela ytan.
Rulla ihop rektangeln.
Skär rullen på mitten på längden och lämna 1 cm i början.
Korsa de två remsorna över varandra.
Forma till en ring.
Och med händerna trycker vi ihop skarven.
Lägg vår babka på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare minst en halvtimme. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i förvärmd ugn på 190 grader i cirka 15/20 minuter.
Bakplåt, bakplåtspapper
Förvaras i rumstemperatur i högst 2/3 dagar
Polonia
Analysen är automatisk och begränsad till vissa aspekter: den kan innehålla fel, så kontrollera alltid etiketten. Om du upptäcker något avvikande, kontakta oss på info@foodiecooklab.it.
| Energi (kcal) | 303,64 |
| Kolhydrater (g) | 40,85 |
| varav sockerarter (g) | 9,73 |
| Fett (g) | 12,91 |
| varav mättat fett (g) | 7,17 |
| Protein (g) | 7,34 |
| Fiber (g) | 2,07 |
| Salt (g) | 0,14 |
