Låt mig inte se parmigiana med grillade auberginer, tack. Den riktiga parmigianan görs med friterade auberginer!!! Vissa friterar dem bara, jag panerar dem också i ägg och mjöl eftersom jag tycker att det blir godare och för att min mamma gjorde dem så. Det är en rätt ur den italienska traditionen, en fantastisk, saftig rätt som har funnits på våra bord i generation efter generation och som följer oss på utflykter, i typiska sydliga strandluncher och på söndagslunchernas bord. Har ni någonsin provat den i en riktigt god smörgås eller mellan två skivor bröd?! Vad ska jag säga, det är en obeskrivlig njutning!!!!
Först och främst tvättar och torkar vi auberginerna noggrant. Skär dem i skivor, ungefär en halv centimeter tjocka, och lägg dem i en skål.
Strö över lite salt och låt dem vätskas ur i cirka en timme.
Under tiden förbereder vi såsen som ska smaksätta vår melanzaneparmigiana. I en kastrull fräser vi olivoljan med vitlöksklyftan.
Tillsätt passerade tomater, salta och lägg i några hackade basilikablad.
Späd ut tomatsåsen med cirka 250 ml vatten, rör om, täck med lock och låt den koka i 20 minuter. Stäng av värmen och ställ åt sidan.
Skölj nu auberginerna under rinnande vatten och krama ur dem ordentligt.
Knäck äggen i en skål. Häll mjölet som behövs för paneringen i en annan skål.
Mjöla auberginerna, doppa dem i äggen och mjöla dem igen.
Stek våra auberginer i en panna tillsammans med den heta frityroljan. Låt dem få fin färg på båda sidor, låt rinna av och torka dem på hushållspapper.
Nu monterar vi ihop vår parmigiana. Strö lite sås över ytan på en non-stick-form.
Lägg auberginerna ovanpå såsen över hela ytan.
Lägg ett lager med kokt skinka, riv vår scamorza och tillsätt riven parmesan.
Tillsätt sås och fortsätt sedan med lager av aubergine, skinka, scamorza, parmesan och sås tills ingredienserna tar slut eller tills du når formens kant.
Avsluta det sista lagret med sås och rikligt med parmesan.
Grädda i förvärmd ugn på 200 grader i cirka 30/35 minuter, tills en fin yta bildas.
Panna, ugnsform, sked, rivjärn
Förvara i kylskåp i högst 2/3 dagar
Italia
Analysen är automatisk och begränsad till vissa aspekter: den kan innehålla fel, så kontrollera alltid etiketten. Om du upptäcker något avvikande, kontakta oss på info@foodiecooklab.it.
| Energi (kcal) | 69,45 |
| Kolhydrater (g) | 3,5 |
| varav sockerarter (g) | 2,55 |
| Fett (g) | 3,64 |
| varav mättat fett (g) | 1,69 |
| Protein (g) | 5,08 |
| Fiber (g) | 1,33 |
| Salt (g) | 0,35 |
