Ett färgglatt alternativ till vanlig kikärtshummus.
Med ett helt kålhuvud får du gott om surkål. Koka eventuellt bara hälften.
Förbered surkålen. Fräs vitlöken kort i extra jungfruolivolja i en rymlig gryta. Tillsätt kålen skuren i strimlor med mandolin och en skvätt äppelcidervinäger.
Bryn under tillförsel av vitt vin och låt koka klart, smaka av med salt och peppar. Det tar cirka 30 minuter.
För hummusen, mixa de avrunna kikärtorna med tahina, saften av en citron, solrosolja, en halv vitlöksklyfta, salt och lite vatten tills du får en kräm.
Fortsätt mixa hummusen med surkålen efter smak tills du får önskad lila färg.
Avsluta med en skvätt rå olivolja och sesamfrön.
Ta morötterna, helst färska och fina med blast. Stek dem med skalet kvar i en panna med en skvätt extra jungfruolivolja och lite vatten. Lägg på lock.
Låt dem bli klara men behåll dem ändå al dente.
Häll sesamfröna på en tallrik och vänd morötterna i dem på alla sidor.
Servera tillsammans med den lila hummusen för en vacker färgkontrast
Förvara i kyl
För en hummus med mer intensiv smak, tillsätt kryddor och örter efter smak.
Italia, Liguria
| Energi (kcal) | 59,15 |
| Kolhydrater (g) | 9,79 |
| varav sockerarter (g) | 7,13 |
| Fett (g) | 0,72 |
| varav mättat fett (g) | 0,1 |
| Protein (g) | 2,29 |
| Fiber (g) | 3,67 |
| Salt (g) | 0,09 |
