Ett höstrecept med glaserad violinpumpa med miso och lönnsirap, serverad med en sammetslen kräm av rökt scamorza och krispiga rostade amaretti. En kreativ rätt som berättar om höstens smaker och färger.
Skär violinpumpan på mitten, ta bort kärnorna och skär ut skivor som är 2 cm tjocka.
Lägg pumpaskivorna på en plåt klädd med bakplåtspapper.
Blanda i en liten skål den vegetabiliska mison, lönnsirapen och en skvätt extra jungfruolivolja.
Pensla pumpaskivorna generöst med den förberedda blandningen.
Tillsätt några rosmarinbarr och lite nymald Sichuanpeppar på varje skiva.
Grädda pumpaskivorna vid 200°C i 25–30 minuter tills de blir mjuka och karamelliserade.
Skär den rökte scamorzan i små bitar.
Värm mjölken med smöret i en liten kastrull på låg värme utan att låta det koka upp.
Tillsätt scamorzan och vispa tills osten har smält helt.
För en lenare kräm, mixa blandningen med en stavmixer.
Smaka av med Sichuanpeppar, tillsätt en nypa muskot och parmesan.
Håll scamorzakrämen varm i vattenbad tills den ska användas.
Smula de torra amarettikakorna grovt och rosta dem i en stekpanna i 2 minuter utan fett.
Bred ut ett lager scamorzakräm på serveringsfatet.
Lägg ovanpå 2–3 skivor glaserad pumpa.
Toppa med ett strössel av krispiga amaretti och en skvätt extra jungfruolivolja rå.
Plåt med bakplåtspapper
Liten skål
Liten kastrull
Visp
Stavmixer
Stekpanna
Inget salt har tillsatts i receptet. Det rekommenderas att hålla scamorzakrämen varm för att undvika att den sätter sig.
Italia
| Energi (kcal) | 216,52 |
| Kolhydrater (g) | 23,6 |
| varav sockerarter (g) | 21,18 |
| Fett (g) | 10,02 |
| varav mättat fett (g) | 4,71 |
| Protein (g) | 8,99 |
| Fiber (g) | 0,94 |
| Salt (g) | 0,56 |
