En deg med sädesslag är en läcker variant av den klassiska pizzan som ger en rik smak och en unik konsistens. Perfekt för dig som vill ha en mer näringsrik pizza som lämpar sig för att toppas med en mängd olika ingredienser.
Arbeta ihop degen grovt så att allt vätska absorberas av mjölet och låt autolysera i 1 timme i kylen.
När timmen har gått, tillsätt jäst, malt och vattnet i en tunn stråle medan du börjar knåda.
Tillsätt salt och sist extra jungfruolivoljan, knåda tills degen blir elastisk.
Flytta degen till en inoljad yta, vik den ett varv och låt vila 1 timme täckt med en skål.
Ta upp degen igen, vik den ännu ett varv och lägg tillbaka den i kärlet för att jäsa i cirka 18 timmar i kylen.
Nästa dag, gör degbitar på cirka 350-400 g och lägg dem på arbetsytan täckt med semolina.
Låt jäsa ytterligare en timme och platta sedan ut varje degbit med fingrarna till en avlång form.
Placera pizzan på en inoljad ugnsplåt eller täckt med bakplåtspapper.
Grädda i het statisk ugn på 250° på nedre falsen i 10 minuter, flytta sedan plåten till mitten och kontrollera gräddningen.
Ugnsplåt
Skål
Förvara i kylskåp i högst 2 dagar.
Lämpar sig för att toppas med en mängd olika ingredienser.
Italia, Emilia Romagna
