En fräsch och delikat första rätt, perfekt för att förena sommarens och höstens smaker.
Skala fikonkaktusfrukterna, mixa fruktköttet med mixern och ta bort kärnorna genom en finmaskig grönsakspassare.
Krydda fruktköttet med salt och nymalen svartpeppar.
I en väl het non-stickpanna, stek tärningarna av rökt pancetta på mycket låg värme tillsammans med timjan utan att tillsätta andra kryddor.
Koka pastan och låt den rinna av al dente, häll den i pannan och vänd runt med fruktköttet från fikonkaktusfrukterna.
Servera med en skvätt olja och riven pecorino.
För en mer smakrik smak kan man tillsätta färskriven pecorino.
Italia, Lazio
