En fräsch och smakrik sommarrätt, perfekt att servera kall.
Förvärm ugnen till 140°C. Tvätta körsbärstomaterna och halvera dem. Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper, smaksätt med extra jungfruolivolja, salt, peppar och en nypa socker. Grädda i cirka 1–1,5 timme.
Under tiden förbereder du zucchinipeston: skär zucchinin i tärningar och lägg dem i en mixer tillsammans med mandlar, parmesan, basilika, vitlök, salt och peppar. Tillsätt olja i en tunn stråle och mixa tills du får en slät kräm. Justera med salt och olja vid behov.
Koka pastan i rikligt med saltat vatten, häll av den al dente och skölj den under kallt vatten. Låt rinna av väl och lägg den i en stor skål.
Blanda pastan med zucchinipeston och rör om väl. Tillsätt de confiterade körsbärstomaterna och mozzarellatärningar efter smak.
Låt pastan svalna i kylskåp i minst 30 minuter före servering.
Förvara i kylskåp i 2–3 dagar.
Servera med en skvätt extra jungfruolivolja och färsk basilika för det lilla extra.
Italia
| Energi (kcal) | 166,69 |
| Kolhydrater (g) | 24,25 |
| varav sockerarter (g) | 2,18 |
| Fett (g) | 4,39 |
| varav mättat fett (g) | 1,04 |
| Protein (g) | 7,01 |
| Fiber (g) | 2,23 |
| Salt (g) | 0,06 |
