Pocherat ägg och sandsopp

Börja med att förbereda bädden av cikoria, som du först ska koka i kokande vatten, ta sedan den önskade mängden och mixa den tillsammans med lite shiitakesvampsbuljong*. Häll upp på serveringsfatet.

Gå vidare till att förbereda ägget. Koka upp rikligt med vatten i en rymlig kastrull tillsammans med lite vinäger och en nypa salt. När det börjar koka, rör kraftigt för att skapa en virvel och häll i ägget, var mycket noga så att det inte går sönder! Låt koka i 2 minuter och lyft upp det med en hålslev, fortfarande med stor försiktighet!

Lägg det på cikoriabädden och smaka av med olja, salt och peppar, och skär dina sandsoppar, som du tidigare har rengjort, i skivor.