En mjuk och genuin matig plumcake tillagad med pumpa, lätt fetaost, fullkornsdinkelmjöl och äggvita. Den är rik på fibrer och protein och passar utmärkt till en salt frukost eller veckans matförberedelser.
Tillaga pumpan i ugn, varmluftsfritös eller ånga tills den är mjuk. Väg sedan upp 300 g och mixa till en slät och jämn puré.
Häll pumpapurén i en skål, tillsätt äggvitan och blanda noggrant med en visp.
Tillsätt fullkornsdinkelmjöl, snabbjäst, salt, peppar samt blandningen av örter och kryddor.
Blanda först med vispen. När smeten börjar tjockna, fortsätt försiktigt med en sked.
Skär den lätta fetaosten i små tärningar och vänd försiktigt ner den i smeten utan att smula sönder den helt.
Häll smeten i en plumcakeform klädd med bakplåtspapper och jämna till ytan. Strö över fröblandningen.
Grädda i förvärmd varmluftsugn vid 180 °C i 30–35 minuter. Kontrollera efter 30 minuter med en provsticka, som ska komma ut torr.
Låt plumcaken svalna något innan den tas ur formen.
Plumcakeform
Köksvisp
Förvara i kylskåp, väl inslagen eller i en lufttät behållare, i 3–4 dagar. Låt stå i rumstemperatur några minuter före servering eller värm den lätt.
För en jämn konsistens bör du använda väl tillagad pumpa och låta överflödigt vatten rinna av. Plumcaken kan skäras i skivor och förvaras i kylskåp i upp till 5 dagar. I frysen håller den i upp till 2 månader om skivorna separeras med bakplåtspapper.
Italia, Emilia Romagna
