Ett enkelt och gott recept på veganska pumpa- och kikärtskotletter, ugnsbakade för att göra dem ännu lättare och nyttigare. Perfekta som en komplett och mättande måltid.
Skär pumpan i 2–3 cm stora tärningar och tillaga den i ugnen med den hackade löken, timjan och rosmarin i ungefär 20 minuter vid 200°C.
Mosa den tillagade pumpan med kikärtorna och kikärtsmjölet, en nypa salt och peppar, tills du får en fast smet. Om det finns bitar av pumpa och kikärtor kvar behöver du inte oroa dig, kotletterna blir bara ännu godare.
Forma kotletterna genom att platta ut portioner av smeten till cirka 1 cm tjocklek.
Panera dem med majsmjöl och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Tillsätt en skvätt olja och grädda i ugnen, fortfarande vid 200°C, i 15–20 minuter.
Pumpa- och kikärtskotletterna kan förvaras, när de har tillagats och svalnat, i en lufttät behållare. Två alternativ: 3–4 dagar i kylskåp eller i frysen i upp till en månad.
Serveras med en enkel sallad och en skvätt citron är de en komplett och lätt måltid som du också kan ta med dig i matlådan.
Italia, Emilia Romagna
| Energi (kcal) | 131,87 |
| Kolhydrater (g) | 21,39 |
| varav sockerarter (g) | 3,41 |
| Fett (g) | 1,6 |
| varav mättat fett (g) | 0,26 |
| Protein (g) | 7,52 |
| Fiber (g) | 4,75 |
