Тирамису-маргарита в виде тарта

Разотрите мягкое сливочное масло с сахаром, ванилью и лимонной цедрой до получения однородной массы.

Добавьте яйцо, затем быстро вмешайте муку и соль. Сформируйте тесто, заверните его и оставьте в холодильнике.

Раскатайте песочное тесто и выложите им смазанную маслом и присыпанную мукой форму диаметром 26 см. Наколите дно вилкой.

Накройте тесто бумагой для выпечки и грузом, затем выпекайте в предварительно разогретой статической духовке при 180 °C в течение 20 минут.

Удалите бумагу и груз и продолжайте выпекать ещё 5–10 минут до полной золотистой корочки. Оставьте основу остывать.

Смажьте внутреннюю поверхность остывшей основы растопленным тёмным шоколадом, создавая равномерный защитный слой.

Нагрейте молоко с ванилью. В миске смешайте желтки, сахар и крахмал, затем постепенно влейте горячее молоко.

Варите крем, постоянно помешивая, до загустения. После закипания продолжайте варить около минуты, затем накройте крем плёнкой встык и остудите.

Замочите желатин в холодной воде. Взбейте охлаждённый заварной крем с маскарпоне и вмешайте 180 мл полувзбитых сливок.

Нагрейте оставшиеся 20 мл сливок, растворите в них отжатый желатин и добавьте смесь в крем с маскарпоне.

Распределите часть крема в песочной основе. Разрежьте савоярди по диагонали и соедините половинки, чтобы сформировать лепестки.

Быстро обмакните савоярди в холодный кофе и выложите их радиально на крем, формируя маргаритку.

Накройте оставшимся кремом и сформируйте лепестки тыльной стороной чайной ложки. Украсьте центр шоколадом и какао.

Оставьте тарт в холодильнике минимум на 4 часа, затем подавайте хорошо охлаждённым.