Измельчите предварительно приготовленную свёклу и воду до состояния пюре. Переложите его в чистое тонкое кухонное полотенце и отожмите мякоть, чтобы получить 400 мл сока (при необходимости добавьте воды).
В миске смешайте свекольный сок, дрожжи, сахар, уксус и в конце муку. Перемешайте до получения липкого комка теста.
Добавьте масло и оставьте под крышкой на 5 минут. Наконец вмешайте соль.
Оставьте тесто отдыхать на 15 минут, затем сделайте складывания в миске и повторите операцию ещё через 15 минут.
Сделайте складывания с тестом на рабочей поверхности, складывая его само на себя 4 раза. Снова переложите в миску, накройте и оставьте подниматься на 3 часа.
Переложите тесто на смазанный маслом противень (40x30), сложите его в 4 раза, смажьте маслом и накройте полотенцем. Оставьте подниматься ещё на 2 часа.
Растяните тесто на противне пальцами, убирая самые большие пузырьки.
Посыпьте эмульсией, приготовленной из 2 частей масла и 1 части воды, хорошо массируя фокаччу. Добавьте крупную соль и поставьте в духовку.
Выпекайте фокаччу около 20 минут при 220 градусах в статической духовке, накрыв листом бумаги для выпечки, чтобы она не слишком потемнела.
Противень 40x30
Сохраняется мягкой несколько дней
Рекомендуется хранить в герметичном контейнере, чтобы фокачча оставалась свежей. Отлично сочетается с сырами и колбасами.
Italia, Piemonte
| Энергетическая ценность (ккал) | 176,71 |
| Углеводы (г) | 37,54 |
| из них сахара (г) | 3,26 |
| Жиры (г) | 0,5 |
| из них насыщенные жиры (г) | 0,06 |
| Белки (г) | 6,32 |
| Клетчатка (г) | 2,67 |
| Соль (г) | 0,49 |
