Кремовый ризотто с моллюсками

Очистить моллюсков и оставить их в подсоленной воде, чтобы удалить песок.

В широкой сковороде разогреть масло с небольшим количеством петрушки и лимонным соком; добавить моллюсков и готовить под крышкой, пока они не раскроются.

Процедить сок, образовавшийся при приготовлении моллюсков, и сохранить его; большую часть моллюсков очистить от раковин, несколько оставить в раковинах для украшения.

Довести рыбный бульон до лёгкого кипения и держать его горячим.

Обжарить рис в кастрюле с каплей масла пару минут, затем начать добавлять горячий бульон по одному половнику, часто помешивая.

Продолжать приготовление ризотто, добавляя бульон до состояния аль денте (около 15-18 минут), а ближе к концу добавить сок от моллюсков, чтобы отрегулировать солёность и морской вкус.

Снять с огня и вмешать сливочное масло и robiola, чтобы получить кремовую, текучую консистенцию.

Добавить очищенных моллюсков, аккуратно перемешать и разложить по тарелкам, украсив несколькими моллюсками в раковинах и посыпав петрушкой.