Очистите артишоки, потирая руки лимоном, чтобы они не потемнели, затем опустите их в воду с лимонным соком.
Удалите жёсткие внешние листья артишоков до нежной сердцевины, срежьте верхушки и укоротите стебель до 3-4 см, затем нарежьте их.
Размягчите чеснок в кастрюле с оливковым маслом первого отжима, добавьте обсушенные артишоки и готовьте под крышкой 10 минут.
Добавьте фреголу, перемешайте и начните приготовление, понемногу добавляя горячий овощной бульон или воду.
Готовьте фреголу около 20 минут, помешивая и добавляя бульон при необходимости, пока не получится консистенция, похожая на ризотто.
Подавайте фреголу горячей по отдельным тарелкам, посыпав сверху тёртой боттаргой из кефали или пекорино по вкусу.
Кастрюля
Нож
Миска
Вино
48 часов в холодильнике.
Подавайте очень горячим с небольшим количеством поджаренного хлеба.
Italia, Sardegna
| Энергетическая ценность (ккал) | 131,23 |
| Углеводы (г) | 23,02 |
| из них сахара (г) | 2,39 |
| Жиры (г) | 1,11 |
| из них насыщенные жиры (г) | 0,24 |
| Белки (г) | 5,83 |
| Клетчатка (г) | 3,7 |
| Соль (г) | 0,09 |
