Фрегула с артишоками и боттаргой

Очистите артишоки, потирая руки лимоном, чтобы они не потемнели, затем опустите их в воду с лимонным соком.

Удалите жёсткие внешние листья артишоков до нежной сердцевины, срежьте верхушки и укоротите стебель до 3-4 см, затем нарежьте их.

Размягчите чеснок в кастрюле с оливковым маслом первого отжима, добавьте обсушенные артишоки и готовьте под крышкой 10 минут.

Добавьте фреголу, перемешайте и начните приготовление, понемногу добавляя горячий овощной бульон или воду.

Готовьте фреголу около 20 минут, помешивая и добавляя бульон при необходимости, пока не получится консистенция, похожая на ризотто.

Подавайте фреголу горячей по отдельным тарелкам, посыпав сверху тёртой боттаргой из кефали или пекорино по вкусу.