Веганский чизкейк на основе тофу и кокосового крема, ароматизированный соком листьев пандана. Хрустящая безглютеновая основа с какао и топпинг из свежих фруктов. Для застывания крема используется агар-агар.
Измельчите листья пандана с 100 мл воды, затем процедите сок. Потом используйте листья, чтобы приготовить горячий настой, который подадите вместе с чизкейком.
Мелко измельчите печенье и смешайте его с кокосовым маслом, затем обжарьте на сковороде.
Утрамбуйте смесь печенья и масла на дне формы для выпечки диаметром 18–20 см, выстеленной пергаментной бумагой.
Поместите в чашу блендера тофу, эритрит, сок пандана и цедру лимона; взбейте до получения гладкого крема без комочков.
При необходимости добавьте ещё сок пандана для аромата.
Добавьте агар-агар в кокосовый крем и доведите до кипения, чтобы активировать агар; затем соедините кокосовый крем с кремом из тофу.
Вылейте крем на основу с какао и разровняйте.
Поставьте в холодильник минимум на 4 часа, чтобы масса застыла.
Перед подачей украсьте свежими фруктами.
Миксер
Сковорода
Форма для выпечки диаметром 18–20 см
Пергаментная бумага
Сито
Хранить в холодильнике под крышкой не более 2–3 дней.
Совет шефа: можно использовать шелковый тофу для более кремовой версии.
Italia
