Насыщенное и ароматное рагу, идеально подходит к пасте или к ломтю хлеба.
Приготовить овощной бульон из воды, моркови, сельдерея и лука в кастрюле или использовать кулинарный бульонный кубик.
В сотейнике обжарить с небольшим количеством масла морковь, сельдерей и лук, нарезанные кубиками, вместе с розмарином, шалфеем и лавровым листом.
Добавить панчетту и, когда она отдаст жир, добавить луганджу и фарш.
Разделить мясо лопаткой и деглазировать красным вином.
Когда алкоголь испарится, влить томатное пюре, два половника овощного бульона и томатную пасту.
Накрыть крышкой и готовить на слабом огне не менее 2 часов, а лучше 3 часа, если возможно.
Перемешивать соус каждые 15 минут и при необходимости добавлять бульон, чтобы он не слишком сильно уварился.
По окончании приготовления оставить рагу остывать под крышкой в кастрюле перед подачей.
Сотейник
Кухонная ложка
Хранить в холодильнике в герметичном контейнере не более 3 дней.
Не добавляйте соль, так как луганджа, панчетта и бульон уже придают блюду солёность.
Italia, Emilia Romagna
| Энергетическая ценность (ккал) | 184,03 |
| Углеводы (г) | 2,13 |
| из них сахара (г) | 1,39 |
| Жиры (г) | 14,29 |
| из них насыщенные жиры (г) | 5,18 |
| Белки (г) | 7,15 |
| Клетчатка (г) | 0,36 |
| Соль (г) | 0,36 |
