Знаменитый соленый пирог албанского/турецкого происхождения, приготовленный из тонкого теста и начинки из лука-порея и безлактозной рикотты.
Выложите муку горкой, добавьте соль и постепенно влейте воду, перемешивая половником. Замешивайте руками до получения гладкой и однородной массы. Оставьте на 15 минут.
Разделите тесто на восемь частей, сформируйте шарики и дайте им отдохнуть около 30 минут, пока вы занимаетесь начинкой.
Очистите и мелко нарежьте лук-порей, включая зеленую часть. Готовьте его на сковороде с небольшим количеством масла и щепоткой соли. Через примерно 5 минут добавьте стакан воды и продолжайте готовить. Еще через 5 минут добавьте еще один стакан воды, кусочек сливочного масла и рикотту. Хорошо перемешайте и дайте остыть.
Смажьте маслом и рабочую поверхность, и шарики. Сначала раскатайте каждый шарик скалкой, затем продолжайте руками, пока не получится очень тонкий почти прозрачный лист.
Равномерно распределите небольшое количество начинки по листу и сверните его сам в себя, начиная с длинной стороны. Выложите свернутое тесто на смазанный маслом противень, формируя спираль от центра к наружу. Повторяйте, пока не закончатся и тесто, и начинка.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200°C около 30 минут.
Для более мягкого и вкусного результата смажьте бырек сразу после выпечки смесью масла, воды и соли.
Форма 28 см
Скалка
Хранить в холодильнике не более 2 дней.
Традиционный рецепт с региональными вариациями.
Albania
| Энергетическая ценность (ккал) | 217,25 |
| Углеводы (г) | 41,25 |
| из них сахара (г) | 2,84 |
| Жиры (г) | 2,82 |
| из них насыщенные жиры (г) | 1,58 |
| Белки (г) | 8,26 |
| Клетчатка (г) | 1,85 |
| Соль (г) | 0,5 |
