Простая, но эффектная закуска. Если вы любите контраст вкусов, здесь вы найдёте кисло-сладкий карамелизированный лук с пикантностью осьминога и солоноватостью бурраты
Отварите осьминога в не слишком солёной воде с морковью и луком; если осьминог весит полкило, рассчитывайте примерно 30 минут плюс время остывания, которое должно проходить в том же бульоне.
Нарежьте лук тонко и обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла. Добавьте две чайные ложки коричневого сахара и влейте два столовые ложки красного вина. Готовьте 10 минут на слабом огне, пока лук не разойдётся, затем добавьте чайную ложку бальзамического уксуса.
Отрежьте щупальце осьминога и положите его на слегка смазанную антипригарную сковороду. Посыпьте сладкой паприкой и быстро обжарьте несколько минут на сильном огне. Выложите на тарелку с помощью кулинарного кольца лук, затем буррату и, наконец, осьминога. Украсьте каплями бальзамика.
Не выливайте воду после варки осьминога. Её можно использовать для бульона к ризотто с морепродуктами
Italia
| Энергетическая ценность (ккал) | 155,11 |
| Углеводы (г) | 3,18 |
| из них сахара (г) | 2,69 |
| Жиры (г) | 11,67 |
| из них насыщенные жиры (г) | 6,72 |
| Белки (г) | 9,17 |
| Клетчатка (г) | 0,37 |
| Соль (г) | 0,15 |
