Ризотто с радиккьо, орехами и горгонзолой

Очистите и разберите на листья красный радиккьо, промойте листья под проточной водой и хорошо обсушите, затем нарежьте их полосками.

Мелко нарежьте лук и потушите его в сотейнике с ложкой оливкового масла первого отжима. Как только он станет золотистым, обжарьте рис в течение минуты, добавьте радиккьо.

Сбрызните половиной стакана сухого белого или красного вина и дайте ему выпариться на сильном огне. Отдельно на антипригарной сковороде слегка поджарьте крупно измельченные ядра грецких орехов.

Продолжайте приготовление ризотто, добавляя по одному половнику очень горячего бульона каждый раз, когда предыдущий впитывается рисом.

Это займет около 15 минут, при необходимости проверьте и отрегулируйте соль в процессе приготовления.

Когда ризотто будет готово, выключите огонь, вмешайте в него горгонзолу, нарезанную кубиками, и тертый пармезан, помешивая, пока все хорошо не соединится, чтобы получить типичную кремовую консистенцию ризотто.

Украсьте орехами.