Вкусный панеттоне на закваске, обогащенный каплями темного шоколада, идеально подходит для праздников.
Начать с приготовления ароматной эмульсии, смешав мед, экстракт ванили, ром и натертую цедру апельсина и лимона.
В емкости соединить обновленную закваску со 100 мл воды и 200 г муки Manitoba. Хорошо перемешать и оставить отдыхать примерно на 30 минут.
Добавить в первое тесто 65 г сахара, 60 г мягкого сливочного масла, 50 г яичных желтков и щепотку соли. Замесить до однородной массы.
Сформировать шар из теста и оставить подходить в теплом месте примерно на 2 часа, до увеличения вдвое.
Приготовить второе тесто, смешав в миске 50 г муки Manitoba, 60 г сахара, 80 г яичных желтков, 115 г мягкого сливочного масла, чайную ложку ячменного солода и 3 г соли.
Соединить второе тесто с первым и хорошо вымесить до получения гладкой массы. Вмешать капли темного шоколада.
Сформировать заготовку и поместить в форму для панеттоне. Оставить снова подходить примерно на 1 час.
Разогреть духовку до 180°C и выпекать около 45 минут, пока панеттоне не станет хорошо золотистым и пропеченным.
Достать из духовки и оставить остывать вверх дном
Хранить в прохладном и сухом месте; рекомендуется употребить в течение недели после пробы, чтобы насладиться свежестью.
Рекомендуется подготовить закваску как минимум за день до замеса. Убедитесь, что ингредиенты имеют комнатную температуру перед использованием.
Italia, Campania
| Энергетическая ценность (ккал) | 386,97 |
| Углеводы (г) | 39,77 |
| из них сахара (г) | 21,4 |
| Жиры (г) | 22,45 |
| из них насыщенные жиры (г) | 12,36 |
| Белки (г) | 7,06 |
| Клетчатка (г) | 2,11 |
| Соль (г) | 0,18 |
