Сардинская пратцида — типичная для Сардинии фокачча с начинкой, приготовленная из простого теста на основе повторно смолотой манной крупы, муки, воды, дрожжей и масла, с начинкой из свежих помидоров, базилика и чеснока. В этой версии она становится ещё более аппетитной благодаря завершающему добавлению страчателлы, что обеспечивает хрустящий, ароматный результат, идеально подходящий в качестве летнего самостоятельного блюда.
В миске смешайте повторно смолотую манную крупу, муку типа 0 и сухие пекарские дрожжи.
Постепенно добавляйте воду, затем вмешайте соль и оливковое масло первого отжима, продолжая замешивать.
Вымешивайте тесто несколько минут, пока не получите гладкую и эластичную массу. Если оно слишком липкое, дайте ему отдохнуть несколько минут, затем продолжите замешивание.
Сформируйте шар, накройте его и оставьте подниматься примерно на 2 часа, пока объём не увеличится вдвое.
Тем временем вымойте помидоры, нарежьте их кусочками и оставьте стекать, чтобы удалить лишнюю воду.
Приправьте помидоры солью, измельчённым свежим базиликом и небольшим количеством оливкового масла первого отжима.
Возьмите поднявшееся тесто, разделите его на две части и сформируйте два шара.
Оставьте их отдохнуть на 10–15 минут, затем раскатайте скалкой в диски толщиной примерно 4–5 мм.
Выложите помидоры в центр дисков, защипните края и смажьте поверхность оливковым маслом первого отжима.
Выпекайте в предварительно разогретой статичной духовке при 200 °C около 35–40 минут: первые 15 минут держите на нижнем уровне духовки, затем переместите на средний уровень.
Достаньте из духовки, дайте немного остыть и перед подачей дополните страчателлой и ещё небольшим количеством свежего базилика.
Скалка
Большая миска
Противень
Хранится в холодильнике 3–4 дня под плотным укрытием, но лучше всего подавать её сразу после выпекания или тёплой. Для повторной подачи разогрейте её несколько минут в духовке при 160 °C. Сырое тесто можно хранить в холодильнике до 12 часов после первого подъёма.
Italia, Sardegna
| Энергетическая ценность (ккал) | 163,72 |
| Углеводы (г) | 25,43 |
| из них сахара (г) | 2,42 |
| Жиры (г) | 4,39 |
| из них насыщенные жиры (г) | 1,81 |
| Белки (г) | 5,81 |
| Клетчатка (г) | 1,41 |
| Соль (г) | 0,32 |
