Только не показывайте мне пармиджану с запечёнными на гриле баклажанами, пожалуйста. Настоящая пармиджана — только с жареными баклажанами!!! Кто-то просто их жарит, а я ещё обваливаю в яйце и муке, потому что так мне вкуснее и потому что так готовила моя мама. Это блюдо итальянской традиции, замечательное, сочное блюдо, которое уже поколения и поколения стоит на наших столах и сопровождает нас на загородных выездах, на обедах у моря, типичных для юга, и на воскресных семейных обедах. Вы когда-нибудь пробовали его в хорошем сэндвиче или между двумя ломтями хлеба?! Что тут скажешь, это неописуемо вкусно!!!!
Сначала хорошо моем и обсушиваем баклажаны. Нарезаем их ломтиками толщиной примерно полсантиметра и кладём в миску.
Посыпаем солью и оставляем стекать примерно на час.
Тем временем готовим соус, которым будем приправлять нашу пармиджану. В кастрюле обжариваем оливковое масло с зубчиком чеснока.
Добавляем томатное пюре, солим и кладём несколько листьев рубленого базилика.
Разбавляем пюре примерно 250 мл воды, перемешиваем, накрываем крышкой и варим 20 минут. Выключаем огонь и отставляем в сторону.
Теперь промываем баклажаны под проточной водой и хорошо отжимаем их.
В миске разбиваем яйца. В другую миску насыпаем муку для панировки.
Обваливаем баклажаны в муке, окунаем в яйца и снова обваливаем в муке.
Обжариваем баклажаны на сковороде в кипящем растительном масле. Подрумяниваем с обеих сторон, затем выкладываем на бумажное полотенце.
Теперь собираем нашу пармиджану. Смазываем поверхность антипригарной формы небольшим количеством соуса.
Выкладываем баклажаны на соус по всей поверхности.
Делаем слой из варёной ветчины, натираем скаморцу и добавляем тёртый пармезан.
Добавляем соус и снова чередуем слои баклажанов, ветчины, скаморцы, пармезана и соуса, пока не закончатся ингредиенты или пока не дойдём до края формы.
Завершаем последний слой соусом и обильно посыпаем пармезаном.
Ставим в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 30/35 минут, пока не образуется красивая корочка.
Сковорода, форма для запекания, ложка, тёрка
Хранить в холодильнике не более 2/3 дней
Italia
| Энергетическая ценность (ккал) | 69,45 |
| Углеводы (г) | 3,5 |
| из них сахара (г) | 2,55 |
| Жиры (г) | 3,64 |
| из них насыщенные жиры (г) | 1,69 |
| Белки (г) | 5,08 |
| Клетчатка (г) | 1,33 |
| Соль (г) | 0,35 |
