У Золушки была фея-крёстная, которая превращала тыкву в карету. Но я должна открыть вам секрет: я нашла волшебную палочку и забрала её себе! Так, биббиди-боббиди-бу, моя тыква превратилась во множество маленьких бриошей! Шутки в сторону, тыква, бесспорная королева осени, великолепна в дрожжевой выпечке: она даёт нужную влажность, цвет и вкус. Эти бриоши в форме маленьких тыковок обязательно стоит попробовать: они настолько воздушные, что вам захочется в них нырнуть. Раскрываю ещё один секрет в приготовлении, чтобы добиться именно такой текстуры, похожей на облака!
Сначала приготовим water roux. Высыпаем в кастрюльку муку и понемногу добавляем воду, помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки.
Ставим на огонь и продолжаем мешать, пока масса немного не загустеет. Должна получиться смесь, похожая на жидкое тесто. Снимаем с огня и даём остыть.
В миску высыпаем муку, сахар и ароматизаторы. Перемешиваем ложкой.
Добавляем water roux, тыквенное пюре (тыква, приготовленная на пару или отваренная и измельчённая) и дрожжи, растворённые в 30 мл тёплой воды.
Замешиваем до получения плотной массы. Добавляем растительное масло и вымешиваем, пока оно полностью не впитается. Тесто будет мягким, но не липким.
Накрываем миску плёнкой и кухонным полотенцем. Оставляем подниматься минимум на два часа.
Когда объём удвоится, делим тесто на 12 равных порций и, помогая себе шпагатом, придаём каждому шарику форму тыквы.
Чтобы ещё больше придать вид тыквы, используем кусочек палочки корицы в качестве плодоножки.
Кладём тыковки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и оставляем подниматься под укрытием ещё на полчаса.
Смазываем их желтком и выпекаем при 180 градусах около 25 минут.
Шпагат, пергаментная бумага, противень
Хранить при комнатной температуре не более 2/3 дней
Italia
| Энергетическая ценность (ккал) | 265,63 |
| Углеводы (г) | 50,62 |
| из них сахара (г) | 8,73 |
| Жиры (г) | 4,04 |
| из них насыщенные жиры (г) | 0,67 |
| Белки (г) | 8,74 |
| Клетчатка (г) | 1,94 |
| Соль (г) | 0,03 |
