Очень часто я готовлю дрожжевую выпечку, потому что она мне нравится. Мне нравится смотреть, как тесто поднимается за время отдыха и ещё потом, когда оно в духовке. Я думаю, это чистая магия. Разве не так? Для дрожжевых и недрожжевых рецептов у меня есть отдельная тетрадь, куда я записываю свой список «рецептов, которые надо попробовать». А у вас так же? Среди тех, которые обязательно надо сделать, уже давно была Бабка. Не знаю почему: то ли из-за названия, то ли из-за формы, то ли из-за шоколада, а может, из-за всего вместе, но она всегда меня завораживала. Бабка — это польская и еврейская дрожжевая выпечка. Название буквально означает «маленький хлеб бабушки», и её готовят особенно в пасхальный период, но она хороша круглый год!!! Польская версия не имеет начинки, а только шоколадную или ванильную глазурь, тогда как еврейская версия, наоборот, начиняется шоколадным кремом, к которому часто добавляют измельчённые орехи. Тесто очень воздушное, а шоколадный крем — настоящий восторг. Вы должны это попробовать!
Крошим дрожжи в миску. Растапливаем сливочное масло и слегка подогреваем молоко. Вливаем оба ингредиента к дрожжам, чтобы они растворились.
Добавляем сахар и кардамон. Перемешиваем и понемногу вводим всю муку. Энергично вымешиваем, пока тесто не станет однородным и удобным в работе. В конце добавляем соль и вмешиваем её.
Оставляем смесь подниматься под полотенцем до увеличения вдвое. Тем временем готовим начинку.
Нарезаем мягкое сливочное масло кусочками и кладём их в миску.
Добавляем сахар, какао, экстракт ванили и мёд.
Вилкой или венчиком перемешиваем всё до кремовой массы.
Возвращаемся к подошедшему тесту и раскатываем его скалкой. Оно должно принять прямоугольную форму, толщиной примерно в один сантиметр.
Теперь распределяем приготовленную начинку по всей поверхности.
Сворачиваем прямоугольник в рулет.
Разрезаем рулет вдоль надвое, оставляя 1 см от начала.
Перекрещиваем две получившиеся полосы.
Соединяем в кольцо.
И руками прижимаем место соединения.
Перекладываем нашу бабку на противень, застеленный пергаментной бумагой, и оставляем подходить ещё как минимум на полчаса. Смазываем взбитым яйцом. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при 190 градусах около 15/20 минут.
Противень, пергаментная бумага
Хранить при комнатной температуре не более 2/3 дней
Polonia
| Энергетическая ценность (ккал) | 303,64 |
| Углеводы (г) | 40,85 |
| из них сахара (г) | 9,73 |
| Жиры (г) | 12,91 |
| из них насыщенные жиры (г) | 7,17 |
| Белки (г) | 7,34 |
| Клетчатка (г) | 2,07 |
| Соль (г) | 0,14 |
