Овощная пицца

Растворить дрожжи в половине воды, а в другой половине растворить соль.

Поместить муку в миску или в чашу планетарного миксера и влить воду с дрожжами.

Начать замешивать и добавить оставшуюся солёную воду. Продолжая замешивать, влить масло и работать до получения однородного теста.

Подготовить стеклянную миску, смазанную маслом, и положить в неё шар теста, накрыв плёнкой.

Оставить подниматься до увеличения вдвое в выключенной духовке с включённой лампочкой, если нужно. Это займёт около 2 часов.

По истечении времени разделить шар теста пополам и сделать 2 цикла складываний, чтобы получить 2 эластичных шара.

Смазать 2 противня диаметром около 28 см и, накладывая смазанные маслом руки друг на друга, аккуратно растянуть тесто.

Сначала тесто, безусловно, будет стягиваться обратно. Достаточно подождать 10 минут и повторить операцию.

После этого оно уже не будет натянутым, и раскатка станет гораздо проще.

Оставить подходить на противнях ещё 45 минут.

Тем временем подготовить начинку.

Вымыть и обрезать кабачки и морковь. Нарезать их тонкими полосками вдоль с помощью овощечистки.

Подготовить заправку из лимонного сока, масла, соли и перца.

Положить овощи в миску вместе с несколькими листьями мяты, полить маринадом и держать в холодильнике.

Подготовить рикотту, взбив её вилкой, чтобы сделать мягче.

Смазать пиццы эмульсией из 2 столовых ложек воды и 2 столовых ложек масла, перемешанных вместе, и пальцами сделать углубления, как у фокаччи.

Выпекать в уже разогретой духовке при 230 градусах около 10/15 минут на средней решётке.

После выпечки по желанию украсить пиццу рикоттой, свернутыми овощами, листьями мяты и тёртой лимонной цедрой.