Цветная альтернатива обычному хумусу из нута.
Из целого кочана получится много квашеной капусты. При необходимости приготовьте только половину.
Приготовьте квашеную капусту. В большой кастрюле быстро обжарьте чеснок в оливковом масле extra virgin. Добавьте капусту, нарезанную жульеном с помощью мандолины, и немного яблочного уксуса.
Тушите, подливая белое вино, и доведите до готовности, регулируя соль и перец. Это займёт около 30 минут.
Для хумуса взбейте слитый нут с тахиной, соком одного лимона, подсолнечным маслом, половиной зубчика чеснока, солью и небольшим количеством воды до получения крема.
Продолжайте взбивать хумус с квашеной капустой по вкусу, пока не получите желаемый фиолетовый цвет.
Завершите поливкой оливкового масла в сыром виде и посыпьте кунжутом.
Возьмите морковь, лучше свежую и нежную, с ботвой. Потушите её в кожуре на сковороде с небольшим количеством оливкового масла extra virgin и воды. Накройте крышкой.
Доведите до готовности, сохраняя морковь слегка хрустящей.
Выложите кунжут на тарелку и обваляйте в нём морковь со всех сторон.
Подавайте вместе с фиолетовым хумусом, создавая красивый контраст цветов
Хранить в холодильнике
Для более насыщенного вкуса хумуса добавьте специи и ароматические травы по вкусу.
Italia, Liguria
| Энергетическая ценность (ккал) | 59,15 |
| Углеводы (г) | 9,79 |
| из них сахара (г) | 7,13 |
| Жиры (г) | 0,72 |
| из них насыщенные жиры (г) | 0,1 |
| Белки (г) | 2,29 |
| Клетчатка (г) | 3,67 |
| Соль (г) | 0,09 |
