Восхитительный хлеб из смеси пшеничной и каштановой муки, обогащенный хрустящими орехами.
В небольшую кастрюлю влейте 330 г воды, доведите до кипения, выключите огонь и всыпьте каштановую муку, помешивая, пока не получится густой крем. Накройте его листом фольги, сделайте несколько дырочек зубочисткой и дайте остыть.
Тем временем в миске грубо смешайте муку с 220 г воды, убедившись, что вся мука увлажнена. Накройте и оставьте на 30 минут.
Растворите закваску в оставшихся 50 г воды.
Переложите смесь воды и муки в тестомес, затем сначала добавьте растворенную закваску, потом соль и месите несколько минут.
Затем понемногу добавляйте смесь каштановой муки, позволяя тесту полностью ее впитать перед добавлением новой порции. Каждые 3 ложки смеси останавливайте тестомес и давайте тесту отдохнуть 10 минут.
После добавления всей смеси каштановой муки вымешивайте тесто несколько минут и в конце добавьте грубо рубленные грецкие орехи.
Затем накройте миску пищевой пленкой и оставьте подниматься на 3 часа, делая складывания каждые 30 минут.
По истечении 3 часов сформуйте тесто и оставьте его еще на час на противне, застеленном силиконовым ковриком, или в специальной форме для хлеба, обильно присыпанной мукой.
Разогрейте духовку в статическом режиме до 220°C и поставьте внутрь миску с небольшим количеством воды, чтобы в духовке образовался пар.
Сделайте надрезы лезвием на поверхности хлеба и поставьте его в духовку, убрав миску с водой.
Выпекайте 35 минут, затем уменьшите температуру до 200°C и продолжайте выпекание еще 15 минут, проверяя готовность.
Хлеб можно хранить в бумажном пакете, чтобы он оставался свежим.
Italia, Veneto
| Энергетическая ценность (ккал) | 337,02 |
| Углеводы (г) | 55,03 |
| из них сахара (г) | 7,51 |
| Жиры (г) | 9,06 |
| из них насыщенные жиры (г) | 0,89 |
| Белки (г) | 10,05 |
| Клетчатка (г) | 5,4 |
| Соль (г) | 0,26 |
