Боло-ду-каку на закваске

Отварите батат до готовности, затем хорошо разомните его до получения гладкого пюре и дайте ему остыть.

Растворите закваску в 100 г теплой воды и оставьте на 10 минут.

Добавьте муку и пюре из батата, начните замешивать, постепенно вливая оставшиеся 80 г воды.

Когда тесто впитает воду, добавьте соль и вымешивайте до развития клейковины.

Переложите тесто в миску, накройте пленкой и оставьте подниматься до увеличения вдвое.

Разделите тесто на куски по 100 г, сформируйте небольшие лепешки и расплющите их до толщины около 2 см.

Оставьте лепешки снова подниматься, накрыв чистым кухонным полотенцем, еще на час.

Готовьте на сковороде с крышкой по 3-4 минуты с каждой стороны либо в предварительно разогретой духовке при 180°C примерно 20-25 минут.

Для чесночного масла: взбейте холодное масло в крем с щепоткой чесночного порошка и кориандром или петрушкой по вкусу.

Для маринада креветок: смешайте сок лайма, цедру лайма, кокосовый сахар, чесночный порошок, тертый имбирь, соевый соус и оливковое масло extra virgin.

Погрузите креветки в маринад и оставьте в холодильнике примерно на 1 час, чтобы они пропитались вкусом.

Готовьте маринованные креветки на сковороде или на гриле по несколько минут с каждой стороны, пока они не станут розовыми и слегка карамелизированными, сохраняя сочность.