Восхитительный тарт с кремом франжипан на основе миндаля, песочного теста и свежего инжира.
Для крема франжипан: взбейте мягкое сливочное масло и сахарную пудру в стационарном миксере или в миске электрическими венчиками до получения светлой и пышной массы.
Добавляйте по одному яйцу, пока они полностью не вмешаются. Затем добавьте миндальную муку и муку типа 00 и продолжайте перемешивать до получения бархатистого крема без комков.
Для песочного теста: достаньте сливочное масло из холодильника немного заранее, нарежьте его кубиками и поместите в стационарный миксер с лопаткой или в большую миску. Добавьте сахар, тёртую лимонную цедру и щепотку соли и замесите до однородности.
Добавьте желтки, вмешивая их в тесто. Затем добавьте муку и месите, пока она полностью не впитается. Быстро сформируйте руками шар, заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 2–3 часа.
Вымойте инжир и нарежьте его кружочками. Распределите инжир по поверхности тарта по вкусу и выпекайте в статической духовке при 180° около 35–40 минут. Достаньте и дайте остыть.
Выложите тесто в форму с бумагой для выпечки и проколите поверхность вилкой. Вылейте в форму крем и разровняйте его равномерно.
Подавайте ваш тарт с кремом франжипан, украсив его свежим инжиром, надрезанным крест-накрест, и мёдом по вкусу.
Старайтесь как можно меньше работать с тестом, чтобы сохранить низкую температуру.
Italia, Lazio
