Мягкий и полезный солёный кекс, приготовленный из тыквы, лёгкой феты, цельнозерновой полбяной муки и яичного белка. Он богат клетчаткой и белком, идеально подходит для солёного завтрака или еженедельной заготовки еды.
Запечь тыкву в духовке, аэрогриле или на пару до мягкости, затем взвесить 300 г и измельчить до получения гладкого однородного пюре.
Переложить тыквенное пюре в миску, добавить яичный белок и тщательно перемешать венчиком.
Добавить цельнозерновую полбяную муку, разрыхлитель для несладкой выпечки, соль, перец и смесь трав и специй.
Сначала перемешивать венчиком; когда тесто начнёт уплотняться, осторожно продолжить перемешивание ложкой.
Нарезать лёгкую фету маленькими кубиками и аккуратно вмешать в тесто, не разминая её полностью.
Перелить смесь в форму для кекса, выстеленную бумагой для выпечки, и разровнять поверхность. Посыпать смесью семян.
Выпекать в предварительно разогретой конвекционной духовке при температуре 180 °C в течение 30–35 минут. Через 30 минут проверить готовность деревянной шпажкой: она должна выйти сухой.
Оставить кекс немного остыть, прежде чем вынимать его из формы.
Форма для кекса
Кухонный венчик
Хранить в холодильнике, хорошо завернув или поместив в герметичный контейнер, в течение 3–4 дней. Перед подачей оставить при комнатной температуре на несколько минут или слегка подогреть.
Для однородной консистенции используйте хорошо приготовленную тыкву и слейте лишнюю воду. Кекс можно нарезать ломтиками и хранить в холодильнике до 5 дней. В морозильной камере — до 2 месяцев, уже нарезанным на ломтики, разделённые бумагой для выпечки.
Italia, Emilia Romagna
