Um bolo de chocolate extremamente macio e cremoso, com uma crosta crocante.
Separar as gemas das claras.
Adicionar o açúcar às gemas e batê-las com uma vara de arames até ficarem claras e espumosas.
Derreter o chocolate em banho-maria juntamente com a manteiga em cubos.
Juntar o chocolate derretido e a manteiga à mistura de ovos e açúcar, adicionar o sal e a farinha peneirada.
Bater as claras em castelo e incorporá-las gradualmente na mistura com um movimento de cima para baixo.
Untar com manteiga e polvilhar com cacau uma forma de 22 cm (ou usar papel vegetal) e verter a massa.
Cozer em forno estático pré-aquecido a 180°C durante cerca de 30 minutos, verificando a cozedura.
Deixar o bolo arrefecer durante alguns minutos, retirar a forma e polvilhar com açúcar em pó.
Conservar o bolo num recipiente fechado por 2-3 dias. Ótimo para servir com chantilly ou gelado.
Italia, Liguria
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| Energia (kcal) | 416,37 |
| Hidratos de carbono (g) | 38,08 |
| dos quais açúcares (g) | 36,76 |
| Gorduras (g) | 27,11 |
| dos quais saturados (g) | 15,94 |
| Proteínas (g) | 6,44 |
| Fibras (g) | 2,97 |
| Sal (g) | 0,12 |
